Soğuk kış aylarında özellikle davetlerimizde yaptığım iki çorbadan biridir bu. Diğeri ise Düğün Çorbasıdır.
Kabak çorbasının birkaç versiyonunun yapıyorum. Burada vereceğim tarif en temel olanıdır.
Et Suyu
3 parça Osso Bucco (1 kg)
3 parça ilikli kemik (1 kg)
3 soğan
2 kereviz
2 havuç
1/2 demet maydanoz ve sapları
1 baş sarmısak
2 defne yaprağı
20-30 adet karabiber
Tuz
1 kahve fincanı Zeytinyağı
5 litre su
Büyük bir tencerede Osso Bucco ve ilikli kemikleri zeytinyağında kavurun sonra diğer malzemeyi kabuklarını soyup kabaca doğrayıp ekleyin. Sarmısak ortadan ikiye bölünüp kabuklarıyla atılabilir. Kaynadığında yüzeyde oluşan kapüklü sıvıyı süzerek alıp atın, sonra çok kısık ateşte 3-4 saat süreyle pişirin. Süre sonunda süzüp suyu saklayın.
Çorba malzemesi
2 adet sarı kabak yaklaşık 1,2 kg
3-4 adet küçük boy taze sarı patates
3 adet pırasa
3 adet kuru soğan
7-8 diş sarmısak
1 havuç
2 baş kereviz ve varsa taze yeşil yaprakları
Zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 paket taze krema
Hazırlanışı
Tüm malzemeyi kabaca ufak ufak doğrayın (2x2 cm gibi). Bunları cinslerine göre teker teker çok az zeytinyağında yarı pişmiş hale gelene kadar kavurun. Az tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kavurma işlemi lezzet artırma ve pişme işlemini başlatmak içindir.
Soğanları şeffaflaşınca (pembeleşmeyecek kadar) kabaca doğranmış sarımsakları ilave edin. sarmısakların yanmamasına özellikle dikkat edin.
Kavurduğunuz her malzemeyi büyücek bir kaba alıp karıştırın ve bekletin.
Tüm malzemelerin kavrulma işlemi bittiğinde malzemeyi büyücek bir tencerede et suyuyla birleştirip orta ateşte 1 saat kadar orta ateşte pişirin. Fokur fokur kaynamamasına dikkat edin. Otuzuncu dakikada tadına bakarak gerekirse tuz ve karabiber ilave edin.
Tüm sebzeler pişip yumuşak bir hale geldiğinde el blenderi ile malzemeyi püre haline getirin. Kremayı ilave edin. Tuz karabiber kontrolü yapın.
Dilerseniz bu çorbaya karides ilave edilebilir.
Karides Suyu
500 gr en büyük boy jumbo karides
1 soğan
1 kereviz
1 havuç
1/2 demet maydanoz ve sapları
4-5 diş sarmısak
1 defne yaprağı
10-15 adet karabiber
Tuz
4-5 bardak su
Karidesleri temizleyin. İçleri (eti) ile yapılacak işlem daha ilerideki bölümde anlatılacaktır.
Yukarıdaki malzemeyi kabaca doğrayın, karidesin kafa ve kabuklarını malzemeyle birlikte suda 1 saat5 kadar önce harlı sonra kısık ateşte iyice pişirin. Bu işlemin sonunda yarım su bardağı karides stok elde edecek kadar su kalması gerekiyor. Bu suyu dilerseniz ileride yapacağınız başka yemeklerde kullanabileceğiniz gibi dilerseniz kabak çorbasına da ilave edebilirsiniz.
Karideslerin Hazırlanışı
Temizlenmiş karidesleri çok ince doğranmış 3 diş sarımsak, biraz zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber ve karabiber ile birlikte bir kaba koyup üstünü kapatın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Çorba pişip servise hazır olduğunda, karideslerin üzerinden mümkün olduğunca sarmısaklarından arındırın, az zeytinyağı ve tereyağında yüksek ateşte kavurun. Fazla pişmemelerine özen gösterin. Pişme işleminin son saniyelerinde çok ince kıyılmış maydanoz ilave edin, şöyle bir çevirin ve az yağıyla birlikte çorbanın üzerine koyup servis yapın.
