Etli Pilav

Malzemeler

• 350 gr kuşbaşı dana eti
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarmısak
• 1 küçük defne yaprağı
• 1 demet maydanozun sadece sapları
• 3 bardak pirinç
• 1 bardak bir gece önceden ıslatılmış nohut
• 1 demet dereotu saplarıyla birlikte
• 1 avuç dolmalık kuş üzümü
• 100 gr tereyağı (1 paketin 3/4'ü)
• 15-20 adet çekilmemiş Karabiber
• Tuz

  

Etleri fındık-kiraz arası büyüklükte kesin, soğan ve sarmısağın kabuklarını soyun, defne yaprağı, tuz, karabiber ve maydanoz saplarıyla birlikte bir tencereye koyun, üzerine 1 parmak daha fazla olmak üzere su doldurup kaynatın. Etler pişip diri ama yumuşak bir kıvama geldiğinde süzgeçten geçirin. Suyu pilavda kullanacağız, sakın atmayın.

Süzgeçte kalan etleri ayıklayıp bir kaba alın, diğer malzemeleri çöpe atın.

Et suyunda nohutları 10 dakika kadar diri ama yumuşak bir kıvama gelene kadar haşlayın. İşlem bitince süzüp suyu ve nohutları ayrı ayrı saklayın.

Pirinci iyice yıkayın, süzün ve 1 paket tereyağın 3/4'ünde (6-7 kaşık) 10 dakika kadar kavurun. Bu aşamada et suyunun bir tadına bakın. Fazla tuzlu değilse kavrulan pirince az tuz koyun. Pirincin kavrulma işlemi bittiğinde, pirinçleri soğuk bir tabağa alın.

Cidarı fazla yüksek olmayan bir karnıyarık tenceresinin dibine etleri, nohutu ve kuş üzümünü döşeyin. Sonra kavrulmuş pirinci ve en üste de bir demet dereotunu koyup, pirinci ölçmek için kullandığınız bardakla ölçerek 5,5 bardak et suyunu dökün. Tencerenin kapağını kapayıp harlı ateşte 1-2 dakika fokurdatıp sonra kapağın içine bir havlu sarıp çok kısık ateşte 20 dakika pişirin. Pişme işlemi sırasında kapağı sakın bir daha açmayın.

20 dakikanın sonunda 2 kaşık tereyağını tavada kızdırıp hafif pempeleştiğinde pilavın üzerine gezdirin, kapaktaki havluyu yeni kuru bir havluyla değiştirin, kapağı hemen kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Pilav demlendikten sonra bir servis tabağına tencereyi alt üst ederek boşaltın, dikkatli bir şekilde dereotunu demeti ile alıp atın.